giovedì 16 novembre 2017

Crostata al cioccolato e lamponi






Un dolce ben bilanciato, raccomandano sempre i professionisti, è dato dalla varietà delle consistenze e dei sapori. Richiede quindi una nota croccante (la frolla) ed una soffice (il ripieno) o cremosa (la ganache). Un sapore amaro, quello del cioccolato, accostato al dolce-acidulo dei lamponi, elementi tutti che troverete in questa crostata che porta la firma del maestro Ernst Knam.

venerdì 10 novembre 2017

Frollini al cacao


Un frollino con un buon grado di friabilità ed un delizioso retrogusto salato. Una pasta che si lavora molto facilmente e che si presta ottimamente quale base per crostate anche con ripieni cremosi. La ricetta è del Maestro Ernst Knam che l'ha ideata come base di una spettacolare crostata al cioccolato e lamponi realizzata come prova tecnica dai concorrenti di una puntata di Bake Off Italia (la prima della quarta edizione).

domenica 5 novembre 2017

(Simil) Gianduione



Gianduione è il nome che il Maestro Stefano Laghi ha dato alla sua creazione, realizzata in uno stampo grande da gianduiotto. Non disponendo dello stampo, ho usato un comunissimo anello in acciaio da crostate. Inevitabilmente l'effetto scenografico un po' ne risente, ma anche così la crostata ha una sua originalità. Quanto al gusto ed alla consistenza del composto al gianduia, il dolce è a dir poco strepitoso. Come lo sono, del resto, tutte le torte che portano la firma del Maestro Laghi.

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