Jenga !

Lo conoscete il gioco del Jenga ! Quello con la pila di mattoncini da sfilare uno per uno ? Mio figlio ci ha giocato tantissimo e quando se l’è trovato nel libro dei biscotti della collana della grande pasticceria d’Autore de Il Sole 24 ore mi ha dato il tormento fino a quando non glieli ho fatti…non che ci sia voluto molto per convincermi....ahahah ! A me basta avere un pretesto per creare qualcosa di dolce che non ci penso due volte a tirar fuori la farina e quant’altro. Questi poi mi son sembrati simpatici da subito. Di consistenza sono simili alla sbrisolona.
La ricetta è di Omar Busi.

Ingredienti per 40 biscotti:

150 g di zucchero a velo

150 g di burro

2 g di fior di sale

5 g di lievito in polvere

200 g di farina di media forza (11% di proteine)

20 g di albumi

50 g di mandorle a lamelle

50 g di cocco rapé

In una padella tostare leggermente le mandorle e metterle da parte.

Nell’impastatrice con il braccio a foglia impastare il burro freddo a pezzetti con lo zucchero a velo.

Aggiungere il sale e la farina precedentemente setacciata con il lievito e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso.

Unire quindi gli albumi e poi le mandorle tostate ed il cocco rapé.

Suddividere il composto all’interno di stampi in silicone per mini plumcake e cuocere in forno preriscaldato a 160 ° per 22 minuti circa.